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淀粉酶制剂

时间:2018-08-02 18:33:42 网站:农业知识 更多:农业网

α-Amvlase Preperation

别名 液化型淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶

编码  GB ll.003;INS 1100;E.C.3.2.1.1

性状  米黄色、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-l,4-葡萄糖苷键。能将淀粉切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类,从而使淀粉糊的粘度迅速下降,即起“液化”作用,所以该酶又称液化酶。作用温度范围60~90℃,最适作用温度60~70℃,pH作用范围5.5~7.0,最适pH6.o。Ca2+可提高酶活力的稳定性。

制法  用枯草芽孢杆菌(Bocillus Subtilis)BF7658经深层发酵、过滤、浓缩、溶析、干燥精制而成。

毒理学依据

1.LD50  小鼠口服7375mg/kg体重。

2.无致突变作用  本晶在体内无明显蓄积作用,无致突变作用。

3.ADI  无需规定(来自枯草芽孢杆菌的。α-淀粉酶,FAO/WHO,1990)。

使用  酶制剂。

1.使用注意事项  Ca2+、Na+对酶活力稳定性有提高作用。工业上液化操作调节Nacl浓度在6g/L左右时,效果较好。此外Mg2+、K+、和C1-、S02-4等适量存在时,对酶有活化作用,而Fe3+、Hg2+、Cu2+、Zn2+等有抑制作用。

2.使用范围和使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》  (GB2920—1996)规定:用于淀粉糖浆、发酵酒、蒸馏酒、酒精可按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考:用于面包生产中的面团改良(如降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量、缓和面包老化);用于婴幼儿食品中谷类原料的预处理;用于果汁加工中淀粉的分解,以加快过滤速度。

在饴糖生产中的应用:先将大米用水浸泡约4~6h,用水洗净后磨浆,制成16~17。Bé的淀粉浆,调pH至6.2~6.4,加入0.2%CaCl2(按原料重量计),将该酶调浆后加入淀粉浆中,每克原料用酶6u,搅拌,85~90℃液化20min左右,液化液煮沸后冷却至65℃左右,加大麦芽糖化剂,于60~65℃糖化3h。大麦芽糖化剂用量为2%(按原料重量计算),糖化结束后过滤,蒸发、浓缩成42。Bé,即成饴糖。


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