农业知识网

果胶酶制剂

时间:2018-08-02 17:02:31 网站:农业知识 更多:农业网

Pectinase Preperation

编码  GB11.008;E.C.4.2.2.10;E.C3.2.1.15E.C.3.1.1.11

性状  本品为果胶甲酯酶、果胶裂解酶,聚半乳糖醛酶的复合物。浅黄色粉末,无结块,易溶于水。可分别对果胶质起解脂作用,产生甲醇和果胶酸。水解作用产生半乳糖醛酸和寡聚丰乳糖醛酸。作用温度10~60℃,最适温度45~50℃。作用pH为3.0~6.0,最适pH为3.5。Fe2+、Cu2+、Zn2+、Sn2+对此酶有抑制作用。液体果胶酶制剂为棕褐色,允许微混或少许凝聚物。

制法  用黑曲霉(Aspergilus niger)发酶法生产,经提纯制得。

毒理学依据

1.LD50  小鼠口服  21.5g/kg体重。

2.致突变性  小鼠骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠骨髓微核试验均无致突变作用。

3.ADI  无需规定(FAO/WHO,1994)。

使用  酶制剂。

1.使用注意事项  多酚物质对该品有抑制作用。病原菌、腐败菌产生的某些代谢产物亦有抑制作用。使用时应予注意。

2.使用范围与使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:本品可用于果酒、果汁、糖水桔子罐头(去囊衣),可按生产需要适量使用。

(2)使用参考

①本品可将果胶质分解而使果汁粘度降低,破坏胶体保护作用,从而提高出汁率,加快和加强澄清作用。具体使用,由于果汁的性质不同,大量生产前先进行50~100 mL小试,以确定其最适用量。酶的用量视底物所含果胶的多少而定,通常每吨葡萄汁加60~100g,苹果汁100~200g,25℃条件下,4~8h即可澄清,若45℃条件下,则仅需2~4h。

②用于莲子脱内衣、蒜脱内膜、桔子脱囊衣时,酶液pH3.0,温度50℃,搅拌0.5~1h即可。过滤后酶液可反复使用。


农业问答  农业技术 农业论文 农业新闻 打赏QQ交流群:120510388

猜你喜欢