果胶酶制剂
时间:2018-08-02 17:02:31 网站:农业知识 更多:农业网
编码 GB11.008;E.C.4.2.2.10;E.C3.2.1.15E.C.3.1.1.11
性状 本品为果胶甲酯酶、果胶裂解酶,聚半乳糖醛酶的复合物。浅黄色粉末,无结块,易溶于水。可分别对果胶质起解脂作用,产生甲醇和果胶酸。水解作用产生半乳糖醛酸和寡聚丰乳糖醛酸。作用温度10~60℃,最适温度45~50℃。作用pH为3.0~6.0,最适pH为3.5。Fe2+、Cu2+、Zn2+、Sn2+对此酶有抑制作用。液体果胶酶制剂为棕褐色,允许微混或少许凝聚物。
制法 用黑曲霉(Aspergilus niger)发酶法生产,经提纯制得。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服 21.5g/kg体重。
2.致突变性 小鼠骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠骨髓微核试验均无致突变作用。
3.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
使用 酶制剂。
1.使用注意事项 多酚物质对该品有抑制作用。病原菌、腐败菌产生的某些代谢产物亦有抑制作用。使用时应予注意。
2.使用范围与使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:本品可用于果酒、果汁、糖水桔子罐头(去囊衣),可按生产需要适量使用。
(2)使用参考
①本品可将果胶质分解而使果汁粘度降低,破坏胶体保护作用,从而提高出汁率,加快和加强澄清作用。具体使用,由于果汁的性质不同,大量生产前先进行50~100 mL小试,以确定其最适用量。酶的用量视底物所含果胶的多少而定,通常每吨葡萄汁加60~100g,苹果汁100~200g,25℃条件下,4~8h即可澄清,若45℃条件下,则仅需2~4h。
②用于莲子脱内衣、蒜脱内膜、桔子脱囊衣时,酶液pH3.0,温度50℃,搅拌0.5~1h即可。过滤后酶液可反复使用。
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